В разделе на вопрос чем можно заменить сметану, особенно в выпечке? заданный автором Европейский лучший ответ это Кефиром!
Ответ от Пользователь удален
[гуру]
Майонезом - невезде.
Ответ от Недоносок
[активный]
можно заменить на сыворотку из-под творога
Ответ от Анастасия Гончарова
[гуру]
Где это сложно найти сметану????можно прокисшим молоком
Ответ от сбросить
[гуру]
кефир попробуй
Ответ от JorJe Viviera
[мастер]
)) соур крем, это европейский и американский аналог сметаны! если и его нет, то надо просто слегка дать сливкам подкислиться!! последнее полностью заменяет сметану.
Ответ от Ђатьяна
[гуру]
Сделай простоквашу и слей сыворотку,оставшуюся густую массу используй, майонез иногда можел заменить сметану в тесте, причем получается вкуснее чем со сметаной,попробуй.
Ответ от Лиса Патрикеевна
[гуру]
Йогурт страгированный несладкий
Ответ от Пользователь удален
[новичек]
сливки
Ответ от Ђанюшка
[гуру]
кефиром, а от майонеза не очень пропекается
Ответ от Натали
[гуру]
О каком пин-коде речь?
Сейчас в составе основных поставок 1С с программной защитой идет два комплекта пин-кодов:
- один для активации программной лицензии на вашем компьютере
- второй для регистрации на сайте тех. поддержки 1С.
Подключаем по всей РФ. Для оформления доступа к сайту нам потребуются наименование и контактные данные вашей организации и рег. номер основной поставки программы 1С.
Если пин-кода для регистрации на сайте от основной поставки нет, то проблема тоже решаема - обращайтесь, поможем.
Группа компаний "Онлайн", г. Уфа
Автоматизация предприятий на базе программ 1С с 1995 г.
Молочнокислые бактерии, витамины и минералы в составе сметаны несут огромную пользу. К тому же они усваиваются лучше, чем из других молочных продуктов. Однако бывают случаи, когда приходится искать альтернативу сметане (при диабете, язве желудка или просто продукта не нашлось в холодильнике, когда срочно нужно приготовить блюдо). Есть несколько вариантов, чем можно заменить сметану.
Следует учесть, что сметану получают в результате бактериального брожения молочных продуктов. Исходя из этого, самым незаметным заменителем станут другие представители кисломолочки, такие как йогурт, кефир (в некоторых случаях подойдут масло и сливки). Немного сложнее заменить другими продуктами. Наиболее распространенный вариант из немолочных изделий – майонез.
Учет причины замены
Теперь нужно понять, для чего именно вы хотите его заменить. Вероятнее всего, продукта не оказалось под рукой, а в магазин идти нет времени/возможности. Тогда вам пригодится знание, что можно использовать вместо сметаны. Для большинства рецептов составляющую можно поменять. Исключение – сметанники, в которых замена ингредиента превращает его в совсем другое блюдо.
Бывает, что именно сметану как продукт следует убрать из рациона (в рамках лечебной диеты или для похудения). Тогда выбор несколько ограничивается. Основные альтернативы — йогурт и кефир до 5%.
Обзор основных заменителей
Рассмотрим преимущества и недостатки каждой из альтернатив сметане.
- Кефир.
Кефир станет отличным заменителем сметаны в выпечке или лёгких салатах. Тесто при его добавлении получится также воздушным, но менее калорийным (если взят низкокалорийный продукт). В овощные салаты добавляйте небольшое количество кефира, иначе перебьется вкус других составляющих. - Йогурт.
Можно заменить вообще почти любое блюдо, в котором есть сметана. По консистенции он почти ничем не отличается,вдобавок имеет огромную вариацию вкусов, поэтому можете добавлять его и выпечку, и в полноценное блюдо, а также в различные десерты. Вот чем можно заменить сметану в пост. - Майонез.
Самый плохой вариант для замены, так как его свойства существенно отличаются: при термической обработке майонез распадается на составляющие. Соус потеряет внешний вид, хоть вкус особо не изменится. - Сливки.
Одинаковая жирность, похожая структура, однако вкус достаточно сильно отличается. Поэтому единственным возможным способом, где сливки можно заменить, это в выпечке, где главное пышность, а не схожесть вкуса, поэтому сливки можно рассматривать как вариант, чем заменить сметану в рецепте обычных кексов или коржей. - Сливочное масло.
Поможет в замене только тех блюд, которые требуют долгих часов готовки. Тогда разность жировой прослойки будет не такой заметной. Нельзя заменять в блюдах быстрого приготовления, так как вкус будет абсолютно другой.
Не отчаивайтесь, если любимая сметана недоступна. Попробуйте поэкспериментировать. Возможно, блюдо удастся даже улучшить за счет другого продукта.
Делаем сметану из кефира, супер рецепт: Видео
Сметана, собранная с домашнего молока – вне всякого сомнения, вкусный, но такой калорийный продукт! Если вы хотите сделать салат и заправить его ложкой такой сметаны, или добавить ее в борщ, следует хорошо подумать, сколько калорий получит ваш организм вместе с порцией вкусной еды. Но без потери вкусовых качеств ваших любимых блюд можно заменить сметану другими продуктами.
Чем заменить сметану в выпечке
Сметана в выпечке играет роль связывающего звена между яйцами и мукой, а при добавлении соды выпечка на основе кисломолочного продукта становится более пышной. Конечно, правильный бисквит пекут без сметаны, но на основе этого продукта получаются великолепные коржи, из которых можно собрать вкуснейший торт. Если сметаны нет, ее можно заменить кефиром или густыми сливками, для этого их нужно немного взбить и можно делать торты так, как написано по рецепту.
Можно ли сметану заменить майонезом
Многие считают, что нет ничего такого, если заменить сметану майонезом, добавив ложку майонеза в салат. Какой бы жирности не была сметана, все же она полезнее майонеза, так как это белковый продукт, а не сочетание масла и усилителей вкуса, да и калорий в майонезе в разы больше. Поэтому лучше не заменять сметану майонезом, если вы считаете калорийность рациона.
Можно ли сливки заменить сметаной
Часто в рецептах нужно сделать крем на основе взбитых сливок, но что делать, если их не оказалось под рукой? Если вас не будет смущать слегка кисловатый сметанный вкус желе или крема, сливки можно заменить если взбивать ее с сахарной пудрой и добавить пару капель лимонного сока.
Чем заменить сметану в тесте
Из которого получаются вкуснейшие открытые пироги и великолепное печенье, а также многие мировые кондитерские изделия, без сметаны испечь нереально. Но если вы собираетесь сделать печенье, а сметаны под рукой не оказалось, или хотите максимально облегчить калорийность такой выпечки, можно приготовить тесто, заменив сметану другими кисломолочными продуктами.
Великолепно подойдет йогурт с низкой жирностью, желательно без фруктов и добавок, его добавляют в количестве, указанном для сметаны.
Можно сделать тесто, заменив сметану детским творожным десертом, можно и с жирностью 5%, тогда выпечка получится более сочной. Если вы хотите сделать тесто на основе творожного десерта, лучше взять его в немного меньшем количестве, чем сметану, иначе тесто получится слишком плотным.
Если вы привыкли супы и борщи есть со сметаной, лучше заменить ее на кефир или сливки растительного происхождения, а еще лучше – отвыкайте от этой привычки в пользу полезного рациона и красивой фигуры.
Если у вас нет сметаны, а в рецепте указан этот ингредиент, то давайте разберёмся, чем её можно заменить.
Сделать сметанный продукт (некачественную сметану)
Подобную сметану делают некоторые недобросовестные производители. Себестоимость просто смехотворная. Её можно добавлять в любые блюда, даже в выпечку. Возможно, вы уже покупали такую сметану в магазине.
Вам понадобится молоко. Можно его сделать из сухого молока (лучше сливок), которое может быть даже вовсе не молоком. Например, некоторые заменители сливок сделаны из кукурузной патоки (актуально в пост). Молоко должно иметь ярко выраженный молочный вкус и однородный белый цвет. Добавляем лимонную кислоту в пропорции пол чайной ложки на литр молока.
Если вы хотите добавить сметану в тесто, то лучше замените её молоком (или водой) и маслом. Если в рецепте есть сода, то замените её разрыхлителем.
1. На основе картофельного, кукурузного или рисового крахмала (самый простой вариант).
Вам понадобится 7 ст. ложек крахмала (может колебаться в зависимости от производителя) на литр молока. Если нужна жидкая «сметана», то добавляйте меньше, а если густая, например, для крема, то больше. Размешайте крахмал в стакане с холодным молоком. Смесь влейте к остальному молоку и тщательно перемешайте. Варите на среднем огне до закипания. Ни в коем случае не кипятить! Как только молоко с крахмалом остынет, сметанный продукт будет готов.
2. На основе желатина (сложный вариант).
Перемешать 10 гр. желатина на 1 литр холодного молока. Оставить на 30 мин, если иное не указано в аннотации к желатину. Затем подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. До кипения ни в коем случае не доводить. Процедить через марлю или сито, остудить при комнатной температуре и поместить в холодильник. Через 12 часов сметанный продукт готов.
Если добавить в 2 раза больше желатина, сахар, ванилин, а на этапе застывания взбить миксером, то получится замечательный крем (мусс).
Если сметанный продукт получился слишком жидким, то разогреваем его и добавляем желатин, а если густой, то воды или молока.
Учитывайте, что сметанный продукт приготовлен без использования масла, поэтому, если требуется, добавьте масло в блюдо.
Как сделать нормальную сметану?
Из натуральных сливок
Если есть натуральные сливки, не менее 10% жирности, то из них можно сделать сметану. Для этого минимум сутки нужно подержать сливки при комнатной температуре. Ускорить процесс можно добавлением небольшого количества сметаны (в идеале, специальной закваски) или чёрного хлеба.
Если нужно очень быстро, то в сливки можно добавить лимонную кислоту на кончике ножа, затем взбить вручную.
Из творога
Для этого нужно творог разбавить молоком до нужной густоты и процедить через сито.
Чем заменить сметану в салатах?
Майонезом.
Сколько указано сметаны в рецепте, столько же нужно класть майонеза. Только майонез колоритней сметаны примерно в 3 раза.
С другими способами замены можно ознакомиться (чем заменить майонез).
Чем заменить сметану в выпечке?
1. Любым кисломолочным продуктом.
Например, кефиром или йогуртом. Можно использовать скисшее молоко (простоквашу).
2. Молоком или водой.
Самый плохой вариант. Изделие может плохо пропечься.
Если хотите заменить сметану в тесте другим продуктом, то обязательно следуйте этим правилам:
- если в рецепте есть сода, то её тоже нужно заменить или погасить уксусом;
- обязательно добавьте масло или маргарин. В идеале, натуральное, сливочное. Изделию нужна жирность, которая есть в сметане. Если в рецепте есть масло, то увеличьте количество;
- муку нужно просеивать. Если в стандартном способе приготовления можно было добавлять без просеивания, то при отсутствии сметаны, изделию нужно придать больше нежности и пышности.
Чем заменить сметану в запеканке?
Смотря, для чего она требуется:
- для приготовления теста заменять тем же, что и в выпечке;
- для придания корочки заменить взбитыми яйцами, майонезом, тёртым сыром и молоком;
- для придания запеканки жирности и кислинки, например, в творожной запеканке, то любым молочным продуктом с добавление лимонной кислоты и любого масла (лучше сливочного).
Возможно вас заинтересует:
Благодаря клейковине (она же, глютен и панифарин) мука может превращаться в тесто. Если в тесто с мукой дополнительно добавить клейковину, то изде...
Сметана - универсальный и популярный молочный продукт, который используется во многих рецептах. Сметаной часто приправляют супы, салаты и печеный картофель. Со сметаной делают соусы и маринады. Независимо от того, по какой причине вы хотите заменить сметану в рецепте - ищете более полезный или низкокалорийный вариант или хотите попробовать что-то новое и необычное - у вас есть несколько альтернативных вариантов, включая и те, которые подходят для веганов. К примеру, можно использовать греческий или обычный йогурт без добавок и ароматизаторов, крем-фреш (фр. crème fraîche - свежие сливки), кефир или даже приготовить веганскую сметану из кешью.
Шаги
Часть 1
Йогурт для замены сметаны-
Замените сметану кремом-фреш. Крем-фреш - французский кисломолочный продукт жирностью не более 30 %, вариант замены сметаны для гурманов. Крем-фреш по многим свойствам похож на сметану. Как и йогурт, крем-фреш изготавливают путем заквашивания сливок. Этот жирный заменитель сметаны обладает более нежным вкусом. Его можно использовать как в сладких, так и несладких блюдах. Крем-фреш содержит больше жира по сравнению со сметаной и йогуртом, а потому он не сворачивается даже при добавлении в горячие блюда. Впрочем, из-за более высокого содержания жира, он быстро тает, если, например, добавлять его в супы.
- Найти крем-фреш в магазине может быть нелегко. Возможно, вы сможете купить его в интернет-магазине и супермаркете, где продают товары для гурманов.
-
Замените сметану кефиром. Кефир может быть отличной заменой сметане. Кефир содержит много полезных ферментов и пробиотиков. Попробуйте использовать кефир вместо сметаны, если вы хотите обогатить свой рацион пробиотиками. Кефир более жидкий по сравнению со сметаной, поэтому его лучше всего использовать для выпечки, салатных заправок и маринадов.
Используйте смесь пахты (простокваши) и масла для выпечки. Заменить сметану в рецептах выпечки можно смесью пахты (или простокваши) и сливочного масла. Простоквашу можно найти в любом супермаркете. Чтобы заменить один стакан сметаны используйте ¾ стакана пахты или простокваши и ¼ стакана сливочного масла.
Замените сметану обычным йогуртом. Если вы хотите заменить сметану чем-то более полезным и менее калорийным, то возьмите греческий, термостатный или самый обычный йогурт (без добавок и ароматизаторов). Обычно такие йогурты имеют консистенцию сметаны. Йогурты отлично заменяют сметану в рецептах соусов, салатных заправок, маринадов и выпечки. В большинстве случаев нужно такое же количество йогурта, что и сметаны, так что заменить сметану йогуртом очень легко.
Используйте обезжиренный греческий йогурт в качестве низкокалорийного заменителя сметаны. Маложирный или обезжиренный греческий йогурт менее калориен, он содержит меньше жиров (включая насыщенные жиры), холестерина и соли по сравнению со сметаной, а потому является более полезной заменой сметаны. Один стакан обычной сметаны содержит около 480 калорий, в то время как стакан обычного греческого йогурта содержит лишь около 220 калорий. Греческий йогурт - отличный источник белка, он сытный и благоприятно влияет на обмен веществ, к тому же содержит большое количество пробиотиков, способствующих здоровому пищеварению.
Используйте жирный йогурт вместо обезжиренного. Обычный йогурт без добавок также является хорошей и полезной заменой сметаны. Если вы используете обычный йогурт, то выбирайте более жирный йогурт, а не обезжиренный. Дело в том, что обезжиренные йогурты содержат загустители и стабилизаторы, из-за чего консистенция йогурта может отличаться от консистенции сметаны.
Не дайте греческому йогурту свернуться. Поскольку греческий йогурт содержит больше белка и меньше жира по сравнению со сметаной, он, скорее всего, свернется, вступив в контакт с горячими продуктами. Чтобы избежать этого, подождите некоторое время. Например, если вы хотите полить греческим йогуртом печеный картофель, или добавить его в суп, то подождите, когда блюдо немного остынет. Если вы добавляете йогурт в горячий соус, то остудите этот соус, а уже затем добавляйте йогурт, чтобы избежать сворачивания.
Часть 2
Замена сметаны другими продуктами
