Планировка зала для кафе 100 метров. Проектирование предприятий общественного питания. Фото готовых проектов строительства ресторанов от Inspiregroup

Описание продукции и услуг
План маркетинга
Финансовый план
- - - Похожие бизнес-идеи:

Предлагаем вашему вниманию типовой бизнес-план открытия ресторана в городе с населением 500 тыс. человек. Служит примером при составлении технико-экономического обоснования проекта для одобрения кредита в банке

Сколько нужно денег для открытия ресторана с нуля

Общая информация бизнес плана:

Население города: 500 тыс. человек;
Месторасположение объекта: 1-ой этаж многоквартирного жилого дома.
Тип собственности: аренда, 90 тыс. руб. в месяц.
Площадь (177м2): кухня — 45м2, зал посетителей - 90м2, гардероб - 12м2, подсобное помещение - 15м2, комната персонала - 10м2, уборная - 5м2;
Вместимость: 50 посадочных мест;
Режим работы: 11:00 - 23:00;
Количество рабочих мест: 10 человек;
Источники финансирования: собственные средства - 640 тыс. руб., заемные средства (банковский кредит) - 1 400 тыс. руб.;
Общая стоимость проекта: 2,04 млн. рублей.

Показатели экономической эффективности реализации проекта:

Чистая прибыль за год = 1 263 100 рублей;
Рентабельность бара = 21,5%;
Окупаемость проекта = 20 месяцев .

Социальные показатели реализации проекта:

Регистрация нового предприятия общественного питания;
Создание дополнительных рабочих мест;
Содействие в развитие инфраструктуры общественного питания города;
Поступление в бюджет города дополнительных налоговых платежей.

Какую систему налогообложения выбрать для ресторана

Организационно - правовой формой организации будет Общество с ограниченной ответственностью . Выбор данной ОПФ обусловлен рядом преимуществ, в том числе возможностью приобретения лицензии на торговлю алкогольной продукцией.

В качестве системы налогообложения планируется применение упрощенной системы налогообложения (УСН). Ставка налога составит 15% от прибыли ресторана (наиболее выгодный вариант налогообложения).

Режим работы ресторана планируется установить с 11:00 до 23:00.

В настоящий момент начата практическая деятельность по реализации проекта:

Осуществлена регистрация ООО в местной ИФНС, дата регистрации - март 2018 года.
Заключен предварительный договор аренды нежилого помещения общей площадью 177 м2 в здании многоэтажного дома.
Подготовлен проект-дизайн ресторана, осуществлен предварительный поиск поставщиков оборудования. В настоящее время идет процедура подготовки разрешительной документации.

Описание продукции и услуг

Основная концепция нашего заведения будет основана на традиционной русской кухне. В ценовом сегменте ресторан рассчитан на средний и ниже среднего уровней дохода. То есть на широкий круг потребителей.

В меню ресторана будут входить:

обеды;
холодные закуски;
горячие закуски;
салаты;
супы;
горячие блюда;
блюда, приготовленные на открытом огне;
гарниры;
меню для детей;
десерты;
мороженое и сорбеты.

Большинство блюд будут знакомы посетителям, так как готовятся такие блюда и в домашних условиях. Средняя наценка на товар в ресторане будет составлять порядка 250%.

Средний чек заведения будет составлять порядка 400 рублей.

Руководство ресторана будет вести тщательный отбор поставщиков продуктов. На каждую группу продуктов будет отведено не менее 3-х поставщиков.

Скачать бизнес план ресторана

План маркетинга

В районе, в котором будет располагаться заведение, проживает порядка 50 тыс. жителей. Плюс имеется несколько крупных офисных и торговых центров. Потенциальный круг клиентов - люди в возрасте от 22 до 60 лет со средним и ниже среднего уровнем дохода. В процентном соотношении количество жителей, удовлетворяющих выше указанным критериям, составляет порядка 15% или 7500 жителей района. Из данного количества жителей, около 20% или 1500 человек хотя бы 1 раз в неделю посещают подобные заведения.

С учетом того, что кроме нашего ресторана в радиусе 500 метров расположено еще 2 серьезных конкурента, наш ресторан может рассчитывать на 30% рынка общественного питания данного района. В числовом выражении это порядка 500 человек постоянных посетителей в неделю или 2000 человек в месяц.

Так как предполагаемый средний чек нашего заведения будет равен 400 руб. прогнозируемая ежемесячная выручка составит: 400 руб. * 2000 чел. = 800 000 рублей.

Однако, с учетом того, что вновь открываемый ресторан требует раскрутки и наработки постоянных клиентов, на данный показатель дохода заведение выйдет только спустя 6 месяцев работы:

Планируемый годовой объем выручки составит 7 350 000 рублей .

Выбор помещения для ресторана

Помещение, в котором планируется открытие ресторана русской кухни, соответствует всем нормам СЭС и нормам противопожарной безопасности. Дизайн будет выполнен в светлых тонах, создающих приятную атмосферу и уют для посетителей.

Какое оборудование выбрать для ресторана

Основное оборудование будет включать:

Тепловое оборудование (конвекционная печь, пароконвектомат, печь для пиццы, плита, жарочный шкаф и т.д.);
Холодильное оборудование (холодильный шкаф, льдогенератор, шкаф шоковой заморозки);
Технологическое оборудование (миксер, овощерезка, мясорубка, блендер, соковыжималка, кофемашина и т.д.);
Нейтральное оборудование (разделочный и производственный стол, вытяжные зонты);
Посудомоечная машина;
Весы.

Кроме этого, будет приобретена кухонная посуда (гастроемкости, сковороды, кастрюли) и кухонный инвентарь (доски разделочные, половники, мерная посуда, лопатки и т.д.).

С бухгалтером и уборщицей планируется заключить договор возмездного оказания услуг или привлечь для этих целей стороннюю компанию (аутсорсинг). Ориентировочные ежемесячные затраты на данные цели - 12 тыс. руб . Управляющим ресторана будет являться сам индивидуальный предприниматель. Обязательно прочитайте статью: «Как принять работника на работу — пошаговая инструкция »!

Кроме этого, планируется заключить договора с поставщиками продукции и услуг:

Для обеспечения безопасности ресторана будет заключен договор с охранным предприятием и установлена «тревожная кнопка» (5 тыс. руб.);
Продукты питания и алкогольная продукция будут поставляться по договорам с оптовыми организациями и производителями;
Планируется заключение договора на вывоз мусора и ТБО с коммерческой компанией (5 тыс. руб.).

Финансовый план

На открытие заведения потребуются инвестиции в размере 2,04 млн. рублей. Из них собственные средства составляют 640 тыс. рублей и заемные (банковский кредит) 1 400 тыс. рублей.

Основными ежемесячными расходами ресторана будет являться оплата труда (35%). Помимо заработной платы значительными расходами предприятия будет арендная плата - 26% от всех постоянных расходов. На третьем месте по величине расходов будут страховые отчисления за работников во внебюджетные фонды (ПФР и ФСС).

Точка безубыточности продаж при средней торговой наценке 250% составит 485 800 рублей в месяц:

Перечень всех затрат, в том числе расчет валовой и чистой прибыли представлен в таблице - прогноз доходов и расходов:

Сколько можно заработать, открыв ресторан

Чистая прибыль ресторана за первый год работы составит 1 263 100 рублей. В дальнейшем прибыль будет только увеличиваться, так как будет расти и число постоянных клиентов заведения. Ориентировочная чистая прибыль заведения на второй год работы составит порядка 3 500 000 рублей.

Рентабельность ресторана по расчетам бизнес плана составляет 21,5%. Окупаемость проекта наступит через 20 месяцев работы заведения, что является хорошим показателем для подобного бизнеса.

Рекомендуем скачать бизнес план ресторана , у наших партнёров, с гарантией качества. Это полноценный, готовый проект, который вы не найдете в свободном доступе. Содержание бизнес плана: 1. Конфинденциальность 2. Резюме 3. Этапы реализации проекта 4. Характеристика объекта 5. План маркетинга 6. Технико-экономические данные оборудования 7. Финансовый план 8. Оценка риска 9. Финансово-экономическое обоснование инвестиций 10. Выводы

Пошаговый план открытия ресторана

Бизнес-проект открытия ресторана состоит из следующих этапов:

Проведение маркетинговых исследований.
Составление бизнес-плана (включая финансовые вопросы, маркетинговую политику фирмы и варианты решения форс-мажорных проблем).
Регистрацию ООО.
Поиск помещения, проведение ремонтных работ и оформление зала.
Подбор персонала.
Покупка мебели и оборудования.
Подписание трудовых контрактов.
Составление договоров с поставщиками, охранной фирмой, коммунальными и обслуживающими предприятиями.

Важный момент! В ресторане необходимо организовать уголок потребителя с книгой отзывов и предложений, а также информацией для клиентов заведения (телефоны госучреждений, контролирующих деятельность кафе и ресторанов, законодательные акты и т.д.).

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса по предоставлению услуг ресторана

Согласно общероссийскому классификатору видов коммерческой деятельности, данное направление бизнеса относится к категории предприятий с ОКВЭД 55.30 (работа кафе и ресторанов).

Какие документы нужны для открытия ресторана

Легальная деятельность ресторана в нашей стране возможна только при наличии следующей документации:

Свидетельств о регистрации бизнеса в налоговой инспекции , государственных фондах и Росстате.
Лицензии на продажу крепких алкогольных напитков.
Договора аренды помещения.
Согласований с СЭС и пожарной инспекцией.
Разрешения местной администрации.
Контрактов с персоналом.
Договоров с поставщиками и обслуживающими фирмами.
Сертификатов и накладных на продукты питания.

Кроме того, у сотрудников заведения, работающих на кухне и общем зале, должны быть оформлены санитарные книжки.

Нужно ли разрешение для открытия ресторана

Рассматриваемое направление коммерческой деятельности невозможно даже представить без реализации водки, виски, вина и другой алкогольной продукции. Согласно законодательству РФ, для ее продажи необходима соответствующая лицензия. Читайте так же очень полезную статью

Проектирование производственных цехов исходя из концепции, особенностей строения, норм СанПиНа и прочих показателей (технологическое проектирование) - очень важный и ответственный этап при создании предприятия сегмента HoReCa.

Грамотно составленный план кафе или проект ресторана (план) поможет избежать проблем с согласованиями в различных инстанциях, а также, сэкономить довольно значительные суммы при подборе оборудования. Расчет и консультирование проводит Шеф - повар с опытом работы более 15 лет, инженер машин и аппаратов пищевых производств, Константин Трясуха.

Вместе с проектом ресторана (предприятия общепита) и спецификацией действительно необходимого оборудования, мы, как правило, проводим тендер на оснащение предприятия оборудованием среди нескольких основных региональных поставщиков.

Помните, что ошибки в проектах расстановки, и включение в проект лишнего оборудования для общепита могут обернуться неоправданными затратами, суммы которых, зачастую исчисляются миллионами рублей! Если Вы не планируете приглашать шеф-повара на этапе строительства, мы сможем составить план расстановки оборудования, и исключить Ваши неоправданные затраты.

В-основном, мы делаем проекты расстановки оборудования кухни удаленно, без выезда на предприятие общепита. От Вас необходим будет только план помещения с размерами и техническими параметрами (вода, электричество...), и концепция будущей кухни.

Проектирование включает в себя следующие этапы:

Составление эскиза проекта с учетом технических характеристик помещений. Учитываются следующие факторы: Размеры помещений и технические характеристики, Концепция и будущее меню предприятия, Количество посадочных мест, Ограничения по электроэнергии, Наличие газопровода, Особенности разводки водоснабжения и канализации...
Согласование эскиза с заказчиком
Предоставление заказчику готового проекта с необходимыми точками подключения электрики, воды, канализации и вентиляции
Предоставление заказчику спецификации необходимого оборудования

Примеры проектов расстановки оборудования кухни ресторана, кафе

Подбор необходимого оборудования для предприятия общественного питания.

Как правило, подбор оборудования осуществляется в комплексе с проектированием производственных цехов, однако подбор может быть выполнен для уже готового проекта.

Подбор необходимого оборудования для общепита включает в себя следующие этапы:

Определение с заказчиком ценовых и качественных характеристик необходимого оборудования
Проведение тендера по оснащению среди поставщиков оборудования, выбор наиболее оптимального варианта оснащения

Стоимость разработки проекта предприятия общепита с подбором необходимого оборудования - от 25 000 руб., в - зависимости от сложности проекта. Срок выполнения проекта - от 7 календарных дней. Условия оплаты и возможность выезда специалиста на объект оговариваются индивидуально с каждым заказчиком. Многие проекты мы выполняем удаленно, без выезда на Ваше предприятие.

Как мы сэкономили $42 456 при закупке оборудования для небольшого кафе

Еще в 2009 году мы провели анализ техпроекта для одного небольшого (60 мест) ресторана на юге России. После корректировок и удаления всего лишнего было сэкономлено $42 456!!! При этом мы не экономили на качестве оборудования. Был установлен пароконвектомат Rational SCC, холодильные столы Fagor, процессор Robot Coupe и другое надежное и известное оборудование.

В первоначальном предложении известного поставщика, сумма составила 3 037 520 рублей ()
После изменения технологического проекта, сумма контракта составила 1 691 654 рубля ()
Таким образом, экономия составила 1 345 866 рублей (по курсу доллара на тот момент (31,7 руб) = $42 456)

Это только один из многих случаев, которые происходят постоянно.

Анализ готового технологического проекта

Очень часто наши клиенты заказывают технологический проект у поставщика оборудования. Как правило, поставщик делает техпроект бесплатно, при условии того, что Вы будете приобретать оборудование в этой же организации. Это очень заманчиво, но в этом случае вполне вероятны такие риски:

Разработчик не учтет основные санитарные нормы, и Вы получите предприятие не соответствующее Техническому регламенту. Пересечение потоков, неправильное количество моечных ванн или вентиляционных колпаков, отсутствие необходимых производственных зон (цехов) - такие ошибки очень часто допускают проектировщики... В итоге после первой же проверки Вам придется перестраивать кухню, что не всегда возможно, и очень дорого.
В Вашем технологическом проекте будет лишнее оборудование, или оборудование с намного большей производительностью (и, как следствие, стоимостью), чем Вам необходимо. Как показывает практика, при составлении проектов оснащения, некоторые поставщики оборудования руководствуются, в первую очередь, своими материальными интересами, и только потом - интересами заказчика.
Технолог разработчика буквально подойдет к пониманию Санитарных правил, и будет проектировать производство по всей строгости закона. В итоге Вы получите 30 кв. м. торгового зала при 70 кв. м. кухни. Мы знаем, как сделать кухню предприятия общепита на небольших площадях, удобной и соответствующей всем основным нормам. Потому что мы этим занимаемся уже более 15 лет.

Стоимость проведения анализа технологического проекта для ресторана, кафе, бара, столовой... составляет от 5000 до 20000 рублей, в-зависимости от состояния исходного техпроекта, и сложности задачи. В любом случае, это, как правило, всегда окупается.

«Если купить бытовые холодильники и плитки, не делать ремонта или вообще не оборудовать кухню, а построить, скажем, только бар, либо открывать что-то совсем узко специализированное, уложиться можно и в $50 000, — говорит Екатерина Дроздова (кафе «Рагу»). — А если делать полноценный ресторан, да еще и c нуля, эти вложения никак не могут быть меньше $400 000». Цифры будут зависеть от концепции, размера, бизнес-модели: например, все ли готовится на месте или блюда доставляются с отдельной фабрики-кухни на всю сеть. Рассмотрим подробнее основные статьи расходов.

Аренда

Цифра зависит от места на карте и от аппетитов владельцев помещения. Квадратный метр может сдаваться и за 2000 рублей, и за $2000. Хорошие цены в хороших местах сегодня — $900-1400 за кв. м.

Арендовать помещение надо на максимально возможный срок, хотя для неудачных проектов это дополнительная головная боль в случае закрытия заведения. Чем дольше идет строительство, тем больше вы платите за голые стены. Кроме этого, надо помнить о коммунальных платежах и предполагать возможность других обременяющих обстоятельств в будущем: от озеленения дворов до бесплатных обедов для сотрудников близлежащих организаций.

-> Развлекательный и гостиничный бизнес, туризм, общепит, красота, здоровье, медицина

Каждый нормальный ресторатор, прежде чем открыть ресторан , просчитывает не только возможную прибыль, но и, в первую очередь, необходимые затраты на реализацию своего бизнес-проекта. Понятно, что открыть ресторан - удовольствие достаточно дорогое, а сумма требуемых вложений зависит от очень многих факторов.

При оценке затрат на открытие ресторана следует исходить из анализа бизнес-идеи будущего заведения. Оценка проводится по следующим основным критериям: на какую категорию посетителей будет ориентирован ваш ресторан, возможное количество посетителей, предполагаемый средний чек, расположение и интерьер будущего ресторана. Зная все эти ключевые моменты можно подсчитать затраты на открытие, срок возврата вложенных средств, и, соответственно, прибыль.

Давайте пройдемся по всем расходным статьям и посмотрим сколько стоит открыть ресторан.

Регистрация предприятия

Самые распространенные формы предприятий общественного питания - это общество с ограниченной ответственностью (ООО) и предприниматель без образования юридического лица (ПБОЮЛ) Затраты на регистрацию невелики, больше внимания нужно уделять своевременности этой регистрации. О своевременном юридическом оформлении своего бизнеса многие забывают и спохватываются в самый последний момент. Процедура регистрации занимает около двух недель - месяца, а без этого невозможно получить какие-либо разрешительные документы.

Кстати, не забудьте получить все согласования и разрешения непосредственно связанные с организацией общественного питания, в том числе на розничную торговлю алкоголем.

Затраты на помещение

Подбор подходящего помещения сам по себе может оказаться достаточно большой проблемой. Понятно, что помещение под ресторан должно соответствовать многочисленным требованиям, предъявляемыми СЭС и пожарными, а также находиться на первой линии. Не уверен, что вам сразу удастся подобрать подходящий вариант. Как вариант можно прибегнуть к помощи агентства недвижимости , чьи услуги обойдутся примерно в стоимость одной месячной арендной платы. Что касается собственно арендной платы за помещение, тут сложно приводить какие-то цифры, понятно, что стоимость аренды в каждом городе своя и зависит от месторасположения и степени обустройства помещения.

До того, как ресторан откроет двери для посетителей, необходимо будет получить необходимые согласования, сделать ремонт, закупить оборудование и инвентарь, наконец, нанять персонал. Все это требует времени, а арендная плата все это время будет «капать». Лучше в планируемые затраты по открытию закладывать не менее трех месяцев аренды «вхолостую». В целом же, среднее время на открытие ресторана в Москве, например, составляет 6 месяцев. Таким образом, затраты на арендную плату еще до открытия могут быть очень значительны.

Согласование перепланировки и разработка проекта

Практически не бывает помещений, по своей конфигурации изначально полностью пригодных для организации ресторана и абсолютно устраивающих будущих владельцев заведения. Следовательно, всегда возникает вопрос перепланировки помещения. Стоимость услуг по согласованию перепланировки помещения зависит от площади помещения и сложности перепланировки. В среднем, можно рассчитывать на $5-10 тыс., включая услуги по согласованию, изготовлению необходимой для этого проектной документации и официальными платежами в согласующие инстанции.

Если есть перепланировка, то понадобится разработка необходимой документации и проектов, причем делать это дожны организации имеющие на то разрешение. В зависимости от конкретной ситуации может потребоваться архитектурный проект (если вы строите ресторан или реконструируете здание), дизайн-проект, технологический проект, проект вентиляции, проекты коммуникаций. Назвать точную стоимость изготовления каждого проектасложно, они могут существенно отличаться у различных исполнителей и напрямую зависят от конкретной организации будущего ресторана. Скажем, средняя стоимость дизайн-проекта, без которого вы вряд-ли обойдетесь, находится в диапазоне $25-70 за кв.м (данные по Москве, в регионах, как правило, цены ниже).

Ремонт и отделка помещения под ресторан

Ремонт и отделка помещения - всегда очень значительные затраты и в зависимости от выбранной концепции вашего ресторана могут очень сильно отличаться. Стоит исходить из того, что средняя стоимость отделки одного квадратного метра составляет $300-600. Разумеется, если вы хотите поразить посетителей чем-то необычным или речь идет о ресторане премиум-класса расходы на ремонт и отделку будут значительно выше.

Оборудование и инвентарь

Один и тот же ресторан можно укомплектовать кухонным оборудованием и на $20 тыс., и на $200 тыс. Например, раздаточная линия для предприятия быстрого обслуживания может обойтись вам в $25-30 тыс. - за отечественное оборудование, и в $130 тыс. - от именитых немецких производителей. Смысл один, но внешний вид, презентабельность на порядок выше. Хотите щегольнуть - поэжалуйта, но обычно истина находится где-то посередине.

Следующая статья расходов - приобретение мебели. Разброс цен здесь также чрезвычайно широк. Многие рестораны предпочитают делать мебель на заказ. Эксклюзивность - дороже.

Будьте готовы к тому, что общая стоимость посуды и столовых приборов может оказаться весьма значительной, особенно, если приобретается продукция известных производителей, поставляющих качественные изделия. Так, стоимость комплектации ресторана средней ценовой категории на 100-120 посадочных мест вполне может обойтись в $15-20 тыс.

Униформа персонала - необходимое условие. Одна смена среднего ресторана составляет 10-15 человек, при двусменной работе, соответственно, 20-30 человек. На каждого повара, бармена, официанта, администратора и так далее потребуется по два комплекта униформы.

Затраты на продвижение ресторана (первичные рекламно-маркетинговые мероприятия)

Ресторан, который значительно зависит от места расположения, в большинстве случаев должен уделять большое внимание информированию посетителей о себе в непосредственной близости от своего места расположения, то есть, средствам наружной рекламы. Например, если позволяет фасад, то сделать оформление всего фасада, большую вывеску и, по возможности, разместить средства наружной рекламы в ближайших окрестностях. Все это может обойтись в сумму порядка $10 тыс. Рестораны, работающие в верхних ценовых категориях могут избрать иные способы информирования о своем открытии организовав, например, торжественное открытие. Это тоже совсем не маленькие затраты. Разброс цен очень высок, можно потратить и $20 тыс. и больше.

Во что же, в итоге, выльется открытие ресторана?

Если рассчитать затраты на организацию ресторана, то в среднем они составят порядка $1000-1500 на кв. м. Этот расчет справедлив для большинства ресторанов, работающих практически в любом сегменте ресторанного бизнеса (данные для Москвы и крупных городов). В ряде случаев можно обойтись и меньшими затратами - например, если предприятие не имеет собственной кухни, а работает на привозных полуфабрикатах.